捞化是福建福州著名的汉族小吃，享誉中外。
福州本地的小吃很多，细数不下数十种。捞化”其实应该叫捞米粉，米粉是原产莆田的兴化米粉，很细很细的细米粉，一捞就熟，故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。
捞化，作为福州的大众美食，男女老少没有一个人不喜欢吃的。能经历这么多年依然这么受欢迎，自然有它过人之处。
捞化荤香诱人。冬日食之，大快朵颐之余，舒筋活血，寒气尽去。 捞化之做法，既含简而美之哲学真谛，下水内脏来者不拒，更显榕城“海纳百川，有容乃大”之博大胸襟。佛家云：一滴水见大千世界，其理由家乡捞化证之。
福州的捞化有其独特的虾油味，我对福州的捞化简直爱不释手。捞化里的肉以及动物内脏，沾上一点虾油，送入嘴中，哇！满满的幸福感呀。福州捞化的汤也是经过特别的熬制制成，所以整碗都是精华美味。我一般吃捞化都是完全吃光，汤头一滴不剩！若是你们有机会到福州来，我一定要带你们品尝一下福州的美味捞化。
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